Mott 32老香港的飲食新鮮味 -

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《 Mott 32老香港的飲食新鮮味 》

來源：DECO

繁華依舊在，香港榮景一天比一天興盛，為了留住大量旅客與在地人的關注，各式店舖無不大玩花招，又以餐廳最樂於展示創意，卅二公館祭出頂級中菜食府的名號，座落地點位於人聲鼎沸的中環，從建築、空間到食物，連結中西交流的文化特質，好比香港發展的縮影，佔地之廣，希望帶來一番中式菜色的新體驗。

以文化為引子，串連食物和空間的魅力創意，從建築脈絡往前推演，卅二公館原址於1851年開設了當地首家中式雜貨店，從此唐人街便於該處逐步形成，食府的英文名字「Mott 32」（www.mott32.com），正是得名自美國紐約唐人街Mott Street 32號，而開設卅二公館的背後概念，可說是對香港飲食文化的深切致敬，亦要感謝百多年前由香港移居紐約的華人，把香港獨有的飲食文化發揚光大，影響力遍及全球並流傳至今的，則藉由卅二公館繼續傳承。

百變視覺與不變的好滋味

餐廳的室內設計由著名建築師Joyce Wang及Maximal Concepts合力打造，出生於香港的Joyce最為人津津樂道的建築作品為美國洛杉磯著名羅斯福酒店特別設計的Cabana Rooms，而今她則運用建築本身的特色，以展示現代香港面貌的用餐體驗，延續傳統文化與現代連結的美好一面。卅二公館的基因中包含「現代」，源自餐廳對選取食材的重視，例如堅持使用頂級西班牙黑毛豬炮製叉燒；「創新」，則是紐約型格工業色彩與香港地方文化雙結合的室內設計所帶來的獨特視覺刺激。一進入大廳，即被挑高的空間效果所吸引，多種風格的融入串連，可以看到中國花瓶、屏風、毛筆與花鳥壁畫的運用，配置上屬於西式的後現代美學，不同元素連貫，卻轉化形成一種微妙的平和感受，而大膽的用色彩度，也成為空間本身的賣點之一，突顯「中西融合」之風格，相當獨特。

除卻空間讓人充滿驚喜之外，其背後的美食哲學來自中國歷史悠久、代代相傳由農場至餐桌之廚藝特色，匯聚來自地大物博的中國，以至世界各地最優質之食材及特有風味，並利用住家烹調的方式表達美食最質樸及真實的一面。菜單由餐廳主廚馮文業師傅、Maximal Concepts集團創辨人以及廚藝總監Malcolm Wood合力構思。為了充份展現由新鮮直達的廚藝概念，賓客於進餐時，亦可同時透過半開放式廚房的偌大玻璃窗，欣賞廚房內活力澎湃的工作實況，更可選擇靠近烤鴨爐及燒味部的座位，好欣賞烤鴨博大精深的烹調技巧。