一直以來,國人向來以大火炒菜,喜其青脆口感者居多.影響所及,廚房之格局規劃,因考慮油煙龐大,易於到處瀰漫,遂以封閉式廚房為大宗,取其侷限油污與油煙味於廚房,較方便清理之故.

然而,長期處於油煙瀰漫的環境,易使掌廚者罹患呼吸系統疾病,甚至是肺癌,已是眾所週知的常識.封閉式廚房無疑將使掌廚者暴露在更高濃度的油煙環境中,對掌廚者的健康造成極大的傷害.職是之故,筆者在此提出個人淺見如下:
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