2008-11-2
J型消費 高價餐飲業績衰退最多
記者楊雅民／專題報導

景氣低迷，餐飲業者以實際使用信用卡刷卡消費的前一百大餐廳消費金額分析，發現這一波全球不景氣，以高價餐飲業績衰退幅度最多，打破「Ｍ型社會」消費兩極化的理論，成為「Ｊ型」發展。

王品集團行銷總監高端訓表示，該公司分析花旗銀行二百萬卡友今年在前一百大餐廳消費的情況發現，消費者今年上半年到彭園、世貿聯誼社、三井日本料理、牡丹園、新濱鐵板燒等消費金額在一千二百元以上的高價餐廳，消費金額平均較去年同期衰退十七％，第三季可能衰幅更深；消費金額在六百元至一千二百元間的中高價餐飲，平均消費金額較去年同期衰退二％；消費金額在三百元至六百元間的平價餐廳，消費金額卻是反較去年同期逆勢上揚九％。

高端訓指出，高價餐廳業績在這一波消費緊縮的風暴中，業績衰退最深，與日本趨勢大師—大前研一所稱的「Ｍ型社會消費兩極化」理論並不吻合。因此，他自創了「Ｊ型」理論，強調不景氣時左端的中低價餐飲，永遠會比右端的中高價餐飲成長得多。

高端訓說，今年王品集團一至九月營收雖然仍較去年同期成長十．七％，但相較於過去五年，每年營業額都維持二十％以上的成長，今年成長幅度明顯縮小很多。尤其營收成長部分，主要來自品田牧場豬排、聚火鍋等單價分別在三百三十元和二百三十元的平價品牌，高單價的王品台塑牛排或單價超過五百元的品牌，營收成長也只是持平。

以頂級客層和商務客為主的茹絲葵牛排餐廳，平均消費客單價高達二千元至二千五百元，今年該餐廳在台北、台中和高雄三家餐廳平均來客數大約下滑一成，其中高雄衰退較多，至於營收則是持平，不再像往年的大幅成長。

奇真美食集團營運長蘇國棟也觀察到，今年家庭消費者到餐廳用餐的意願和頻率確實大減，整體來客數較去年大減至少三成，其中有一些原本只做小吃、散客、座位數又不多的餐廳，只要收入減少，無法攤提店租等固定成本，很快就被迫結束營業。蘇國棟指出，現在與企業客戶洽談年終尾牙外燴服務，很多企業尾牙宴席的預算平均也縮水一至兩成，尤其是金融業，以往尾牙每桌宴席預算動輒上萬元，今年都縮水到八千至九千元；就算尾牙預算沒縮水的企業，也希望餐廳能免費贈送紅酒或飲料。